L’ATERILE de SHIORIは生徒の皆さんと一緒に作る実習中心のレッスンです
  • 季節のおうちごはん
  • 旅するおうちごはん
  • ビギナー
  • うち飲み
  • 和食
  • 一番おいしいおうちごはん
  • ペア
  • パン・お菓子
  • ヴィーガンイタリアン
  • クリエイティブ・キッチン

レギュラーコース

季節のおうちごはん(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金6,500~円/回 各クラス定員16名

メニュー <11月>

11月のレッスンはお休みです

<12月、1月>

冬のおもてなしディナー/16名/9,000円

  • ●骨つき鶏もも肉のコンフィ
  • ●白インゲン豆の煮込み
  • ●カリフラワーのポタージュ
  • ●フォンダンショコラ
  • ●他1品

クリスマスやバレンタインのおもてなしディナーにぴったりなメニューのメインは、ビストロの定番「コンフィ」。低温の油でじっくり加熱し、表面をこんがり焼き上げます。今回はインゲン豆のトマト煮込みを添え、一緒に食べるとフランスの煮込み料理カスレのような味わいをイメージしました。シンプルな調理法ながらとびきり美味しいコンフィをこの機会にぜひ。


<12月>

おせち篇/16名/11,000円

●おせち(伊達巻、栗金団、数の子田作り、たたきごぼう、車海老のうま煮、紅白なます、お煮しめ、お雑煮 他数品)※乾杯酒付き

毎年好評なおせちレッスンは、今年も『受け継いでいきたいベーシックなおせち』をご紹介します。おせちのいわれ、お重詰めのポイントやバリエーションをご紹介した後、みなさんにもお一人分ずつをお重にお詰めいただきます。使用した2段重はお持ち帰り頂けます。
※過去レッスンと同じ内容になりますので、前回受講された方はご注意ください。

 
旬の食材を使い、定番家庭料理をはじめ、季節のイベントに役立つメニューを取り入れたレッスン。デイリーごはんから時にはお弁当やおもてなしまで幅広くバラエティーに富んだレッスンです。もちろんビギナーさんも大歓迎です。
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旅するおうちごはん(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金7,500円~/回(素材によって変動します) 各クラス定員16名

メニュー <11月>

11月のレッスンはお休みです

 
SHIORIが海外を旅して習得した家庭料理を日本の家庭でも作りやすいレシピにアレンジしてご紹介します。おもてなしやハレの日の食卓にピッタリ!現在はフランス、イタリア、タイ、ポルトガル、バルセロナ…。今後も旅を通して様々な国の家庭料理を学び、取り入れていく予定です。
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ビギナーレッスン(講師:村山瑛子)(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金:6,000円~/回(※) 各クラス店員16名

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ひとり暮らしのミニキッチンでも、無理なく作れる、そんなビギナーさん向けのレッスンを村山瑛子が担当します。身近な食材で、簡単だけど、おしゃれに見栄えよくをモットーに、これから料理をはじめたい初心者さん、大歓迎!
実習メインですぐに役立つレッスンです。
メニュー <11月、12月>

11月、12月のレッスンはお休みです

 
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山村瑛子のうち飲みごはん

※写真はイメージです
お酒とおつまみをこよなく愛する村山が和から洋、エスニックまでその時々の気分に合わせてジャンルレスでご紹介します。デイリーのおかずにも使えるメニューはすぐに試したくなる、すぐに呑みたくなるものばかり。当日はキャッシュオンで料理に合うお酒もご用意いたします。
メニュー <11月>

11月のうち飲みごはん/16名/7,500円

  • ●牛すじ煮
  • ●手羽のスパイスあげ
  • ●栃尾の油揚げ
  • ●水キムチ
  • ●焼おにぎり
    (手作りとうがらしみそ)
  • ●のっぺ汁

秋の夜長に楽しみたい赤提灯をおうちでも!牛すじ煮や手羽先などの人気つまみに加え、わたしの地元新潟県民の定番、干し貝柱でだしをとった美味しいのっぺは汁物として。同じく新潟の隠れ名物栃尾の分厚い油揚げを使ったオリジナルメニューもご紹介します!ビール・ハイボール・日本酒と合わせてお楽しみください。

<12月>

12月のレッスンはお休みです

 
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村山瑛子

女子栄養大学食文化栄養学科卒。卒業後からSHIORIのアシスタントを務め、この春からアトリエのスタッフとして働く。その傍らで雑誌のレシピ提供、スタイリング、料理番組、映画の製作にかかわる。著書に「手抜きでサクッと♥イイ女ごはん」がある。

旬を愉しむ季節の和食レッスン(講師:吉田愛) 料金:9,000円~/回(※) 各クラス店員16名

※写真はイメージです
お店の味をお家でも。 出汁の引き方、食材の切り方といった和食の基本に加え、プロが用いる調理のコツや、美しい盛りつけ方まで、ワンランク上の家庭料理を丁寧にご紹介します。
家ごはんのレパートリーを増やしたいという方にもお勧めです。
メニュー <11月>

冬の献立/16名/9,000円

  • ●白身魚の煮付け
  • ●かぶの湯葉餡かけ
  • ●ひじきの煮物
  • ●鶏肉の柚子胡椒焼き
  • ●和風生春巻き
  • ●長芋の唐揚げ
  • ●あら汁
  • ●海苔の佃煮

今回は覚えておきたい、ふっくら美味しい魚の煮付けを作ります。下処理方法、魚を入れるタイミング、ご飯によく合う甘辛な味付けなどコツやポイントをご紹介します。魚のアラでとる出汁を使ったあら汁や湯葉の餡かけなど、寒い冬に身も心も温まる献立です。


<12月>

12月のレッスンはお休みです

 
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吉田愛

大学を卒業後、SHIORIのアシスタントを務めながら東京の日本料理店にて和食を学ぶ。
その後、より本格的に和食を学ぶ為に京都にて修行。
利き酒師の資格を持ち、現在は東京青山の日本料理店で調理と日本酒の選定を担当。

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SHIORIの一番おいしいおうちごはん(各クラス定員16名)

3年間で沢山の方に受講頂いた花嫁レッスンをリニューアルし、5月からスタートする1年を通して《初級(3回)・中級(2回)・上級(3回)・アドバンス(3回)》と少しずつステップアップしながら本当に役立つ家庭料理をマスターしていくクラスです。人気のメニューを再構成し、ショートクラスで通いやすくなりました。初級クラスから継続はもちろん、ご自身のレベルに合わせ途中からのご参加もOK。アトリエ唯一の通えるクラスです。

料理が上手になる1番の秘訣は『わたしにもおいしく作れた!』という成功体験を積むこと。料理をもっと楽しく、もっと好きに繋げてくれます。自分が作った料理で大切な人が喜んでくれたらなおさらです。 毎日食べる定番の家庭料理こそおいしく作れたら日々の暮らしが豊かになります。

  • この春から料理を学びたい方
  • 同じ趣味とお友達を作りたい方
  • 定番家庭料理をもっとおいしく作りたい方
  • 自分の料理に自信を持ちたい方
  • 大切な人を喜ばせたい方
やっぱりおうちごはんが一番おいしいね

食べたみんなが笑顔になる、わたしのとっておきが詰まった家庭料理を丁寧にご紹介します。

メニュー
初級クラス
全3回/23,500円

包丁の持ち方&切り方、だしの取り方、ごはんの炊き方、献立の立て方など、人気の定番メニューをもとに基本を抑えると同時に料理を楽しむための心得もお伝えします。これから料理をはじめたい方におすすめです。

中級クラス
全2回/16,300円

8月は覚えておきたい魚のさばき方は鯵を使っておひとり2尾ずつ3枚おろしを実習。さばきたてをふわふわ感動の鯵フライにします。9月の中華メニューはスタッフ人気不動のNo.1です。

上級クラス
全3回/27,500円

新米の出回る10月はごはんが進む魚の煮付け、旬の栗ごはんに格別な美味しさの手作りがんもどき。11月は覚えておきたいとっておきのハレの日の和食。
12月はクリスマスに役立つ国産和牛を贅沢に使ったお肉がほぐれる特製ビーフシチューをブラウンソースから作ります。

アドバンス
全3回 /29,000円

こんなメニューがおうちで食べられるの?!
一年の集大成とも言える、ワンランク上のまさにとっておきのメニューを3ヶ月連続学びます。デイリーな家庭料理から、じっくり手間暇を惜しまず作る料理をマスターすれば大きな自信に繋がります。

※仕入れ状況等によりメニューの内容が変更になる場合がございます
※基本的には3ヶ月(中級のみ2ヶ月)同じ曜日のレッスンに通って頂きますがご都合が合わない月はお席に余裕があれば同レッスンの他の曜日のクラスに振替が可能です。
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ペアレッスン(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金12,000円/2人1組1回(素材によって変動します) 各クラス定員8組

とある日のデートのひとコマとして一緒に料理を楽しむレッスン。彼氏・彼女を誘って、特別なひとときを過ごすのはいかがですか?
メニュー <11月>

11月のレッスンはお休みです

 
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今後も様々なイベントやレッスンを追加していきますのでどうぞお楽しみに。
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その他のコース

パンクラス(講師:ムラヨシマサユキ)料金8,00円/回 各クラス定員16名

芸術的なカタチのパンを作るなら修行が必要ですが、毎日食べるパンを手作りすることはぜんぜん難しいことではありません。ただ、ちょっとの時間と、パンをふくらませる発酵ということをしらないといけません。
この教室では、初心者の方でも家庭で気軽につくれるようなレシピを中心に、たまに、がんばっちゃうレシピなどにも挑戦していきます。
メニュー
<11月>
オリーブとオニオンのフーガスとかんたんお惣菜のレッスン/12名/8,000円



名前を聞いても分からない方はいらっしゃるとおもいますが、写真を見ると「あ!あの葉っぱの形のパンね!」と見たことがあるパンではないしょうか。フーガスの生地はシンプルなフランスパンの生地です。そこに具材をいれて、切り込みをグイグイっといれて焼きます。あまりこねないフランスパン生地で失敗もすくなく、切り込みもそんなに難しくないので、初級者~中級者の方でも本格的に作ることができます。生地づくりのデモンストレーションをご覧いただき、おひとり25cm大のフーガスを1つ成形実習していただきます。
※この回から男性もご参加いただけます。
※このクラスは復習生地のお持ち帰りはありません。
※写真はイメージです。

<12月>
『ロールパンとおもてなし惣菜』のレッスン/12名/8,000円



寒くなってくると、バターとミルクの香るふんわりパンが食べたくなります。ロールパンは、基本のパンとして認知されていますが、材料の数もリーンな生地よりとても多く、さらに成形の巻き取りもコツやポイントがあるパンなので、今回のレッスンでは成形の仕方をご体験いただきたいと思います。かんたんなお惣菜も、人に喜んでもらえて、おもてなしに合うメニューをご紹介いたします。ロールパンは、生地の作り方のデモンストレーションをご覧いただき、おひとり2つずつ成形いたします。
※復習生地のお持ち帰りはありません。
※ご自身で成形したパンをお召し上がりいただけます。(食べきれない分はお持ち帰りいただいても。)

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お菓子クラス(講師:ムラヨシマサユキ)料金8,000円/回 各クラス定員10名

フランス菓子の基本をベースに、家庭でもつくりやすいスタンダードなお菓子をレッスンしていきます。クッキー、パウンドケーキ、ババロア、ゼリー、スポンジケーキ、シュー、パイ、コンフィチュールなどなど。これを知っていたら、一年中の菓子作りがたのしくなると思うものをお伝えしていきます。よく見知ったお菓子でも、お店なみに美味しくつくるコツをしっていれば、プレゼントにも喜ばれるし、何よりいちばん自分がうれしいです。
メニュー
<9月>
いちじくのババロアとコンフィチュールのレッスン/12人/8,500円



夏から秋にかけて出盛りとなる、いちじくをたっぷり使ったレッスンです。いちじくはそのままでもこっくり甘い特徴的な果物ですが、加熱するとその芳香が特に上がるフルーツです。しかし果肉がとくに柔らかく、強い酵素を持っているいちじくを冷菓にするには一手間必要です。今回はそんないちじくを二つの加熱方法で、デザートに仕立てて楽しみます。おひとり12cm大のコンテナ、100mlのコンフィチュールをグループ実習しお持ち帰りいただきます。
※持ち帰り用の手提げ袋、または保冷バッグ。お持ち帰り時間が長いかたは保冷剤をお待ちください。
※写真はイメージです。

<10、11、12月>
スポンジ型でつくるお菓子のレッスン(全3回)/12名/31,000円



いつものお菓子レッスンでは、なかなか全ての工程を実習していただくことがあまり多くはないので、一つの型をつかって三種類のケーキを、少しずつ難易度をあげながら、すべてをご自身の手で作っていただく、全3回のコースレッスンを前回と同じくはじめます。
今回のメニューは、キャロットケーキ、抹茶のガトーショコラ、クリスマスショートケーキを10、11、12月の3ヶ月に渡って、レッスンしていきます。
※15cmのスポンジ型と、パレットナイフをおひとり一個ずつ、プレゼントいたします。2、3回目のときは、型やパレットをご持参いただきます。前回ご参加ですでにお持ちのかたはその旨をお申込時にお知らせください。18センチ台のケーキ箱がはいる手提げ袋をご持参ください。
※写真はイメージです。

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ムラヨシマサユキ

製菓学校を卒業後、ケーキ店、カフェ、レストランで勤務後、パンとお菓子の教室「ダイドコ」を始める。
「家で作るからおいしい」をコンセプトに、繰り返しつくれるシンプルなレシピを提案している。
著書『シンプルでおいしい おうちパン』河出書房新社刊

藤田承紀のヴィーガン イタリアン(講師:藤田承紀)(レッスン料、テキスト代、材料費、ドリンク代すべて込み)料金:8,500円~/回(※) 各クラス店員16名

※写真はイメージです
※写真はイメージです
※写真はイメージです
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全ての料理に肉、魚、卵、乳製品、ゼラチン、ハチミツ等、動物性食材を使用せずに作るイタリアンをベースにした「ビーガン」対応のクラスです。旬の野菜と果物をふんだんに使用し、昆布や干し椎茸等の乾物で旨味を、味噌や甘酒等の発酵調味料でコクを出す為、野菜だけでも満足度の高いメニューを学べます。また、使用する調味料は基本的に、無添加で伝統的な製造法で作られているものを使用し、可能な限り、無化学肥料無農薬で栽培された食材を使います。
メニュー <11月>
  • ●安納芋のニョッキ きのこソース
  • ねっとりとした食感と強い甘味が特徴の安納芋をつかってもちもちのニョッキを作ります。ハードルが高そうなニョッキは、実は簡単に作れて、とても美味しい!茸たっぷりのソースと合わせます。

  • ●柿、銀杏のサラダ
  • なかなか一緒に食べる事が無いであろうこの2つ、実はとても好相性!甘味と苦味が互いを引き立て合い、そこへ独特の食感と香りのある銀杏を合わせれば、秋にぴったりのサラダになります。

  • ●人参しりしりと生姜のスープ
  • 昆布と干し椎茸の出汁で「しりしり」で削った人参を軽く煮込み、削り生姜と豆乳を加えます。じんわりと優しく温まる、肌寒い日々にぴったりのクリームスープです。

  • ●蓮根とズッキーニのグリルとナッツペースト
  • ローストしたくるみと松の実を、アーモンドミルクとパンを一緒に回し、濃厚なペーストを作ります。蓮根とズッキーニをオーブンで香ばしく焼き上げてからめると、野菜だけとは思えない濃厚な味わいになります。

  • ●焼きりんごとシナモンジェラート
  • 冬になると食べたくなる焼きりんご。オーブンに入れておけば、後は時間が調理をしてくれる簡単なデザートです。あえて酸味のある味わいに仕上げ、凍らせたベジミルクとシナモンのジェラートをあわせます。

 
<12月>
  • ●ゆりねと金柑のサラダ
  • 栗のような甘さと、絹のような滑らかな口溶けのゆりねをさっと蒸し煮して、この時期美味しい栄養たっぷりの金柑と一緒に合わせる簡単なホットサラダです。

  • ●冬のミネストローネと手打ちカペラッチ
  • 冬に美味しい根菜や葉物がたっぷり入った滋味深いミネストローネ。小さなハットの形をした手打ち詰め物パスタ「カペラッチ」を作り、スープに浮かべます。手打ちパスタは生地から手作り!

  • ●サフランと干し葡萄のリゾット
  • ミラノ風カツレツには必ずと言っていい程セットで食べられるサフランとパルミジャーノのリゾット。パルミジャーノをベジで代用する時は、麹の甘味が優しい白味噌を使用すると、ベジとは思えない濃厚なコクのある味わいになります。

  • ●ミラノ風カツレツ
  • 本来は叩いた肉にパン粉をまぶし、格子状の模様をつけて揚げ焼きするミラノのカツレツ!パン粉を細かく粉砕し、二度づけするのが特徴で、カリカリっとした味わいがクセになります!ベジなので植物性食材を使って肉のような食感を出します。

  • ●苺のクレムブリュレ
  • 豆乳とライスミルクをうまく混ぜると牛乳のような風味に!また、葛と寒天をミックスして使うと、ゆるいプリンのような仕上がりに。苺と一緒にかため、砂糖をかけてバーナーで溶かし、カリカリの飴を割っていただきます。

 
写真
藤田承紀

イタリアでの料理修業後、帰国。料理教室を主宰する傍ら、自然栽培、有機栽培で年間130種を越える野菜作りを実践中。雑誌掲載やテレビ出演等、メディアで活動しながら、「食卓に笑顔を」をモットーに、家庭でも簡単にできる野菜たっぷりの菜園イタリアンを提案。書籍には「野菜のチップス 果実のチップス」(文化出版局)、「野菜のスープ」(主婦と生活社)がある。

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今後も様々なイベントやレッスンを追加していきますのでどうぞお楽しみに。
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クリエイティブキッチン

様々なジャンルで活躍しているゲストをお招きしてのコラボワークショップ。
ゲストによるワークショップにSHIORIレシピの軽食が付きます。

レシピ26

レシピ26

1月21日(土)
①11時~14時
②17時〜20時
定員:16名 / 10,000円
(レッスン料、材料費、食事、ドリンク代すべて込み)
SHIORIのイタリア料理の師であるジャンルーカシェフの夏と冬の来日に合わせた、コラボレッスンも5回目を迎えます。今回も日本でも手に入る素材を使い、イタリアらしい調理法の料理をご紹介します。
毎回参加者のみなさんと作る大盛り上がりの手打ちパスタはタッコーニというひし形のパスタを作りますよ。きっとこんなに適当な形に切るパスタはみなさんはじめてではないでしょうか♩
日本語が堪能なジャンルーカシェフを囲んでイタリアンな時間を過ごしましょう。ご試食はコース形式で、最後はSHIORIレシピのドルチェをお楽しみ下さい。
メニュー
Antipast
ポロねぎ、ジャガイモ、大麦のスープ
Primo Piatto
キノコとソーセージのソース 手打ちタッコーニ
Secondo Piatto
ルッカ風豚カツレツの煮込み ほうれん草のソテー添え
Dolce
当日のお楽しみ

※ご試食の際、スプマンテを1杯サービス。

ジャンルーカ・パルディーニ
13歳から夏休みにルッカのリストランテで働き始める。
21歳でフランスのオルレアン初のイタリアレストランのシェフを務める。
その後パリでフランス料理を学んでいるとき、麻布十番にある日進ハムに招聘され来日する。3年半にわたりハム、サルミ、ソーセージ、テリーヌなどの技術指導に当たる。イタリアに戻り、妻と共同で故郷ルッカにリストランテをオープンし、1997年からシエナ料理学院で主任を務め、2004年からルッカ料理学院(http://www.lucca-italia.jp/)の校長に就任。
イタリア司厨士協会認定マエストロ・ディ・クチーナ(トスカーナ州では3人のみ)

レシピ25

レシピ25

12月18日(日)
18時半〜21時半
定員:20名 / 7,500円
(レッスン料、材料費、食事、ドリンク代すべて込み)
早いものでもう年末。大掃除の片手間にきじま家でよく作るという【絶品煮豚】を習います。他にも漬け込んで焼くだけのスペアリブ、わたしはもつ煮込みなどを作ります。この日は年末に役立つメニューのデモンストレーションをそこそこにアトリエ忘年会もかねて、日曜の夜にたっぷり食べて飲んで、楽しい時間をお過ごしください。立食形式でつまめる野菜やその他の気まぐれおつまみ、お酒やノンアルコールもご用意します。持ち込みドリンクも可。


きじま りゅうた ryutakijima
1981年 東京生まれ。祖母は料理研究家の村上昭子、母は同じく料理研究家の杵島直美という家庭に育ち、幼い頃から料理に自然と親しむようになる。大学卒業後アパレルメーカー勤務を経て料理研究家の道を目指す。杵島直美のアシスタントをつとめたのち独立。男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。現在はテレビや雑誌、イベント出演を中心に活動。自身で主催する料理教室も開催中。動画配信サイト「ニコニコ生放送」やyoutubeなどで「きじまりゅうたの休日もだいどころ」を自主制作で放送中。「今日も、カレー味 誠文堂新光社」など著書多数。
ダイドコログ(DAIDOKOLOG)→http://www.daidokolog.com/

レシピ24

レシピ24

11月20日(日)
10時半〜13時半
定員:16名 / 6,500円
(レッスン料、材料費、食事、ドリンク代すべて込み)
丁寧でわかりやすい!大人気のカメラ教室を主宰するfelica spico佐藤さんをゲストにお招きしてスマホ写真の教室を開催します。美味しそうな料理写真の撮り方を座学と実践の両面から丁寧に教えていただきます。自然光を使った基本的な料理の撮影技術からアプリの使用方法まで知っていると役立つお話が満載です。教室ご参加にあたり、前もってInstagram(インスタグラム)のダウンロードとユーザー登録をお願いいたします。当日は、SHIORIのランチが付きます。




佐藤朗 akirasato
1978年生まれ。日本大学芸術学部写真学科卒業。フォトグラファーとして、写真撮影を専門に新聞、雑誌、書籍、webなど各メディアで活動。そのかたわらで、2011年に料理専門の写真教室felica spicoを設立。写真のビギナーからプロ志望まで幅広く、料理専門で写真撮影の技術を指導。
著書に「もっとおいしく撮れる!お料理写真10のコツ」(青春出版)、「おいしいかわいい料理写真の撮り方」(イカロス出版)がある。
・ホームページ→ http://felica-spico.com
今後も様々なイベントやレッスンを追加していきますのでどうぞお楽しみに。
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